ヴィニャート - キュヴェ デイ / VIGNATO - Cuvée dei

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Cuvée dei Vignato – V.S.Q. Durella / キュヴェ・デイ・ヴィニャート – VSQ ドゥレラ

ガンベッラーラの火山の丘で採れるデュレラブドウ。デュレラを常に栽培してきた父ジャン・ドメニコと、その特徴を最大限に引き出す道をたどって純粋なスパークリングワインを作ることに決めた私という、会社の2つの魂が融合した古典的な手法です。ブドウの収穫は手作業で行われます。スチールタンクで熟成後、スパークリングワインの製造に最適なキュヴェを探します。香りには熟したフルーツ、酵母、パンの皮のヒントが感じられます。口に含むと美しく丸みがあり、包み込むような花の香りです。エキゾチックなフルーツの最後の思い出。

■ 素材/製造国/生産者
・使用ブドウ：デュレラ
・製造国：イタリア ヴェネト州 ガルガーネガ
・生産者：ダビデ・ヴィニャート

■ 詳細
・内容量：750ml
・アルコール度数：11.9％
・カラー：明るい麦わら色

■ワイナリー
・ブドウはブロヴィアとモンティ ディ メッツォの地域のブドウ園から来ています。ブドウの木の平均樹齢は 25 年、標高 200 メートル、火山性土壌です。

■生産者
・ダビデ・ヴィニャート
1997年、当時18歳のときに「ダビデ・ヴィニャート」という会社を立ち上げ、2006年に最初のヴィンテージワインを醸造することに成功。2010年には、ミケーレ・ロレンツェッティとカルロ・ノーロからバイオダイナミックブドウ栽培も学び、 食べたり飲んだりする製品に化学物質が存在するべきではないを理解し、オーガニック認証と初のナチュラルワインの製造も開始しました。当時から、化学薬品をほとんど使わずにワインを造るために、オーガニックワイン造りの研究に情熱と時間を費やし、2013年以降、すべての生産は自然のままで、土着酵母を使用し、強制栽培は行わず、亜硫酸塩はごく少量しか使用しないワインを完成させました。

■ワイン製造プロセス
・ブドウはホールプレスに入れられ、柔らかく圧搾されます。二次発酵までは5ヶ月間独自の鋼酵母で熟成させ、出荷されるまでに40ヶ月間酵母されています。

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