【ダビデ・ヴィニャート】クヴェ・デイ・ヴィニャート2018 / Cuvée dei Vignato 2018 – Vino Spumante di Qualità - Durella / ヴィーノ・スプマンテ・ディ・クアリタ – ドゥレラ

ナチュラルでありながら安定して美しく仕上がったクリーンなワイン！

生産者のダビデは『ワインは、土地・人・自然への敬意から生まれるもの』とし、土地の自然と伝統を尊重しながら、’’ナチュラルでありながら、安定して美しく仕上がるクリーンなワイン造り’’に取り組んでいる。

このワイン『 クヴェ・デイ・ヴィニャート 』は、香りは繊細でフレッシュ。熟した果実、クラシックなアーモンド、そして酵母やパンの皮のようなほのかな香ばしさが感じられます。口当たりはしっかりとした構造があり、きめ細かい泡（ペルラージュ）が広がり、香りと連動したアーモンドや桃、アプリコットの風味が口中に広がります。ミネラル感が全体を引き締め、洗練された余韻を残します。

この葡萄品種ドゥレッラはヴェネト州ガンベッラーラの丘陵地帯で古くから栽培されてきました。地元固有の白ブドウ品種です。その名の由来でもある「dura（硬い）」という言葉が示すとおり、果皮が厚く酸度が高いのが特徴で、この高い酸は、スプマンテ（シャンパン製法）に理想的で、長期熟成にも耐える骨格を与えます。

『 クヴェ・デイ・ヴィニャート 』は稀にみる60カ月という長期瓶内熟成させたスプマンテ（シャンパン製法）でドゥレッラならではの爽やかな酸と力強さ、そしてこの土地のテロワールが見事に表現された1本です。

前菜から魚介、白身肉まで、幅広い料理と相性のよく、食中酒としても最適なスプマンテです。

■ 生産者/製造国/素材
・生産者： ダビデ・ヴィニャート
・製造国： イタリア
・栽培場所： ヴェネト ・ ガンベッラーラ
・葡萄品種： ドゥレッラ 100%

■ 詳細
・内容量：750ml
・アルコール度数：11.84% VOL / SO2含有量：38mg/L
ガス圧：5.5気圧
※イタリア公的機関検査結果
・分類：発泡　スプマンテ　メトドクラシコ　シャンパン製法（白ワイン）

■畑、土壌
・ブドウはブロヴィアの地域のブドウ園から来ています。ブドウの木の平均樹齢は 20年、標高 200 メートル、黒色の火山性土壌です。

■ 工程
ブドウが完熟したタイミングでセラーに運ばれて破砕・除梗され果汁を抽出、ステンレスタンクで5ヶ月間澱とともに熟成後、瓶内2次発酵。その後60ヶ月瓶内で澱とともに熟成し、デゴルジュマン（澱抜き）し 、ドザージュはしない。

■ おすすめ提供温度
6～8℃

■生産者
・ダビデ・ヴィニャート
幼い頃から父のワインセラーで手伝いをし、田舎でブドウ栽培に親しんできたダビデ。農業を学んだ後、18歳で自らの名を冠したワイナリーを設立する。しかし当時は父がセラーの近代化を諦め閉鎖していた時期だった。そこから数年間は試行錯誤と熟考を重ねいき、2006年からワイナリーを再始動し2010年にはオーガニック認証を取得する。
2012年にはビオディナミ農法の第一人者カルロ・ノーロや醸造家ミケーレ・ロレンツェッティと共にビオディナミ農法を学び、2013年以降から土着酵母による自然発酵、最小限の介入、無理な栽培を行わない哲学を貫いている。

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