ダビデ・ヴィニャートは子供の頃からブドウの収穫時にセラーで父を手伝ったり、田舎でブドウ栽培に徐々に興味を持つようになり、数年間農業を学んだ後、ワイナリーに入りました。

1997年、18歳で自分の名前でもあるワイナリー「ダヴィデ・ヴィニャート社」を設立しましたが、父はワインセラーを近代化する必要があり、資金がなかったためワイナリーを閉鎖。

数年間の熟考と試行錯誤を重ね、家族の協力を得てセラーを再開することを決意し、2006年に作業を開始し、9月にダヴィデ・ヴィニャートとして最初のヴィンテージワインを醸造することに成功しました。

2010年には、ミケーレ・ロレンツェッティとカルロ・ノーロからバイオダイナミックブドウ栽培も学び、 食べたり飲んだりする製品に化学物質が存在するべきではないを理解し、オーガニック認証と初のナチュラルワインの製造を開始。

当時から、化学薬品をほとんど使わずにワインを造るために、オーガニックワイン造りの研究に情熱と時間を費やし、2013年以降、すべての生産は自然のままで、土着酵母を使用し、強制栽培は行わず、亜硫酸塩はごく少量しか使用しないワインが完成しました。

ガンベッラーラは、古代の火山の上に築かれ、何世紀にもわたってガルガネーガやドゥレッラのブドウが栽培されてきた場所であるだけでなく、今も尚、自然が残っている場所にあります。長年にわたり、ガンベッラーラ地区は、あらゆる場所にブドウ畑が見られるような単一栽培地域にはなっていません。

ガンベッラーラの丘を歩くと、非常に多様な自然に気づく事ができます。ところどころで黒い岩によって覆われた、とても急な傾斜があります。ブドウ畑だけでなく、オリーブ、ブナ、アカシア、アモロ、ヒイラギなど多種多様な植物が生い茂る森や、牧草地、サクランボ、アプリコット、桃などの果樹も見られる地域になります。

有機栽培は、 肥料や化学要素を排除するための第一歩であり、それによって ワインが生まれた地域の本質を最大限に表現しています。ブドウ畑のニーズに応じて栄養を与えることで、日ごとに深まり、ワインの真の香りと風味が解放されるようになります。

何世紀にもわたって受け継がれてきた技術を使って、ブドウをワインに変え、化学物質や添加物を加えず、またワインの味やこの地域の本来の特質を変えてしまうことなく、欠陥のない、ブドウとその産地の特質を備えたクリーンなワイン作りをしています。

ダヴィデ・ヴィニャート農園の本質を最もよく表現しているブドウは ガルガーネガです。主に丘陵地帯で、デュレラ、グレラ、シャルドネ、メルローのブドウも栽培しています。

伝統的なヴィチェンツァのオープンパーゴラまたはギュイヨシステムで栽培し、 収穫時には手で収穫します。